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第两百九十八章 讲究度数

第两百九十八章 讲究度数 (第2/2页)
  
  “下次不准了。”江舒意倒是过多的指责周至,低下头说道:“不说这个了,池姐姐过来了……”
  
  “好了舒意,你哥哥和嫂子一会儿就过来,你哥担心你饿着,让我先吃着别等他们。waiter!”池薛荔对着侍者小哥潇洒地打了个响指。
  
  “池小姐,几位好,请问你们有什么需要?”侍者小哥很明显认识池薛荔,但是保留着相当的职业素养。
  
  “肘子你想吃什么?”池薛荔将菜单递给周至。
  
  “还能吃什么?”周至扫了一眼菜单:“这也只有牛排、意面,再加一个奶油蘑菇浓汤。”
  
  “意面我不要。”池薛荔说道:“那就三份牛排,三份浓汤,两份意面。”
  
  “意面一份就够了,我和舒意平分,另外上一个沙拉,记得加蛋白,就这样吧。”
  
  “请问几位牛排要什么口味的,几分熟?”
  
  “我要黑胡椒的,舒意要红酒的,九分熟吧。薛荔姐你随意。”
  
  “漏馅儿了吧?”池薛荔笑得像个狐狸:“懂牛排的人都不会点超过七分熟的。我也要红酒的,七分熟。”
  
  周至也不跟池薛荔抬杠,笑而不语。
  
  待到侍者下去了,周至才对江舒意笑道:“舒意,教你一个乖啊,制作牛排的牛肉,是分等级的。”
  
  “每个国家都有自己衡量牛肉的标准,因此各国牛肉分级都不同。但无论哪个国家,关于牛肉等级最直观的参考系数,就是牛肉的大理石雪花纹。”
  
  “这就有了一个国际标准,叫做bms,即beefmarblingstandard。牛肉大理石纹标准。”
  
  “雪花纹理,指的就是极品牛肉当中出现的,由肌肉和脂肪混合分布形成的,复杂密集如大理石雪花那样纹理,而根据雪花纹的细密程度,加上其它的指标,便可以给牛肉定出品质。”
  
  “总体来说,就是肌脂比例越接近,花纹分布越均匀,越细腻的牛肉,符合的标准就越高。”
  
  “美国标准,是依据牛第六七肋骨之间的bms和牛本身的生理年龄成熟度,分为gold、black、silver三个标准。”
  
  “而日本则根据产地——以神户为最高;肉的色泽;肉的松紧程度和质感;脂肪的颜色、光泽和品质以及bms纹理标准,分出十二个等级,最高等级的,称为‘霜降牛肉’。”
  
  “而澳洲牛肉的评级标准,除了bms,还有肉色、脂肪色、背膘和胴体生理成熟度五个维度。”
  
  “如果锦江宾馆西餐厅制作牛排的牛肉,达到了上述牛肉的最低标准,咱们讨论牛排的生熟程度才有意义,否则的话就好有一比……”
  
  “好有一比什么?”池薛荔已经气得牙痒痒了,但是听周至说得头头是道,竟然都不敢质疑,明知道周至接下来嘴里绝对吐不出象牙,却又禁不住好奇。
  
  “就好比吃醪糟蛋还讲究个酒精度数……”
  
  “噗!”一边喝水的江舒意一下子没有憋住,扭头将嘴里的水喷了出来。
  
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